这样「素」，才健康

新闻斗大的字幕跑着，民众因吃素而严重营养不良、全身无力，甚至胸闷、吐血，令人震惊。「素食」本为选择不含动物性食物之饮食，立意从宗教信仰、祈福还愿，到追求养身、改善体质，抢搭素食列车者众。但物极必反，让我们正确认识素食概念，撷取精华来自由运用。   
      
     
     

   
 
植物性食物富含植物化学物质(Phytochemicals)，如异黄酮素(Isoflavones)、多酚类(Polyphenols)、吲哚(Indoles)、茄红素(Lycopene)等，有助提升免疫力、降低癌症风险。且少饱和脂肪酸、不含胆固醇、高纤维、富含叶酸，对于维护心血管健康大有助益。植物性蛋白中，黄豆蛋白质优价廉，已有临床实验证实可降血脂，和预防有肝昏迷倾向之肝病病患肝脑病变。且越是未经精緻，越不容易影响血糖，乃为糖尿病患者饮食重要关键。慢性病和癌症为国人十大死因，植物性食物带来的好处，恰恰好解决了这些隐忧，因此被拱为养身大道，是不远矣。

　　素食好处如此多，但植物性蛋白质常有部份必需胺基酸不足，对于蛋白质营养需求较大者，如生长中孩童、青少年、孕哺妇、灼伤，及胃口较小之老人，更需注意吃到相当广泛之种类，以达蛋白质互补，方有利修补组织、促进生长。

　　自然界也是有很多优良营养成分存在动物性食物裡的。动物性食物与植物性相比，可提供一些好吸收、且较大量的维生素和矿物质。如国人普遍缺乏的钙和铁。植物性食物中含量较少、结构不同(较不好吸收)、且有干扰因子，造成长期吃素者反易缺钙缺铁，而骨质疏鬆、贫血。还有重要的维生素B12，为一种主要存在动物性食物之营养素，但对于必需吃全素的人来说，长期缺乏下，会造成身体恶性贫血，危害健康，所以需要额外补充维生素B12。

　　若立意是为了健康，可选择「健康素」－每天至少2杯奶製品、1颗蛋，广泛且大量摄取各种类食物－像是五榖米饭、各式全穀类、豆製品及坚果类，以达到蛋白质截长补短之效，或是择一至两餐吃素，既可以得到来自动物的恩惠，又可以兼顾养身。且建议在平常饮食中，选择五色蔬果，珍贵的植物化学物质就随手可得，并选择未经精緻、高纤食物，配合低脂低糖，窈窕身段和理想血糖再也不只是梦寐以求。正确、均衡的吃素，才能打造不败的饮食金字塔，吃出最珍贵的健康。