春天的味道

今年春节特别的冷，春暖花开的日子也来得特别的晚，眼看三月到来，是否您也渐渐嗅到春天的味道，今天就为您介绍一些春天的食材，为餐桌增添春色来迎接姗姗来迟的春神。   
      
     
     

   
 
有句朗朗上口的农谚这样唸着：「正月葱，二月韭，三月苋……」，一路数到十二月的大白菜，还有一句谚语：「正葱二韭，卡赢呷肉脯」，这两句话都是在说农曆正月及二月分别是葱和韭菜盛产的季节，因为大自然气候与蔬菜本身的生长条件奥妙的配合，此时选购这些配合时令的食材，不仅是购买的时候价钱便宜，也较不需担心农民抢上市提早收成，有农药残留的问题，而且也是最美味的时候。

「葱」，早已是中国菜中不可或缺的基本食材，只不过鲜少人将它作为主材料，多半居于陪衬的地位，但是如果没有它好像就失去了菜餚该有的味道，很多菜色都需要它来画龙点睛，如：红烧牛肉麵、清蒸鱼等。除了当配料之外，宜兰着名的三星葱由于纤维幼嫩，咬下去汁水饱满、甜中带辛，且含有丰富的维他命C及纤维素，生食或爆炒更可保留丰富的维他命C，像是烤鸭捲饼或是合菜戴帽就是将葱白段及甜麵酱一起搭配食用，多汁幼嫩的青葱一口咬下去满满都是春天的味道，但是在此特别提醒民众食用生青葱时一定要洗淨，毕竟有机青葱较为少见，如果是使用天然粪肥或是在栽种时遭污染，都有可能感染寄生虫或是病毒。

「韭菜」和葱同为春天时令的食材，很多人不喜欢它的味道而拒食，其实韭菜的腥味具有杀菌、增进食慾作用，「春天食韭菜则香，夏天食之则臭」是说春天的韭菜最软最好吃，一旦到了夏天，韭菜就开始老化，纤维多而粗糙，不易消化。而韭菜分为韭黄和绿韭菜两种，常常有人误以为是两种不同的蔬菜，其实韭菜和韭黄的差别，只是在栽种的过程中韭黄以人工的方法阻隔韭菜与阳光的接触，使叶绿素消失，成为「黄色的韭菜」，韭黄的口感较软嫩，而绿色的韭菜则较为清脆，而韭菜花则是韭菜的花蕾，亦可以做为烹调的食材，不论是韭黄炒猪肝或是肉丝炒韭菜花，甚至是韭黄水饺都可吃到当季的美味。

除了上述两个当季美味的食材之外，三月正是百花盛开的季节，将春天盛开的花朵当作盘饰或是入菜，也都是可以让餐桌上增添春天气氛的方式，可购买市售醃渍樱花自己动手做料理，例如：樱花滷肉、樱花寿司、樱花果冻…等，但醃渍的樱花咸度高，因此要先以水浸泡、冲澹咸度后再烹调，避免吃下过多盐份，且能品嚐出樱花特有的香气。

吃腻了过年的大鱼大肉，现在正是大地万物开始萌芽生长得季节，就让这些富有春天色彩的食材和您一起迎接春天的到来。