随着「和风」的吹起，大街小巷皆可见日本料理店的踪迹；在「料理东西军」等知名节目裡，严选时令的上等食材、细腻精緻的烹调手法、晃动的美食，配上煮熟后的那股白烟，彷彿可穿透电视、真闻得似的，每每令人食慾大动。日本料理不仅美则美矣，其清澹、不油腻、善用当令当地食材之特色，也造就了漂亮的统计结果－在日本，每10万人口中的百岁人瑞人数，是美国的6倍、心脏病的发生率是美国的1/5、乳癌，卵巢癌及摄护腺癌的发生率低于美国的1/4 (资料来源：行政院农业委员会农粮署，法务部廉政电子报第2期)。让我们来看看日本料理健康的小秘方。
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善用当季食材
日本料理的特色之一，即为追求自然、简实，仅取用最新鲜之当季食材。时蔬时菜的甘甜清爽令人回味无穷、简单烹煮，不经过度的加工，除了可吃出食物原本的好滋味，还可减少食品在加工过程中不必要的添加物、及营养素也不因食材精製化而导致损失。吃起来就符合时下养生的诉求－低卡、少油、多健康。怀石料理和生鱼片就是最典型的例子。若是生鱼片的老饕，必知晓冬天是红魽、 鲷鱼最肥美的时候，春天则是石斑、比目鱼、鲔鱼，夏天是黑鲔鱼的重要季节，想吃鱼可是得挑对季节的。
不只如此，夏天必来一盘爽口的荞麦麵，其浅灰色的色泽，就是未经精製的的最好证明－因整颗荞麦下去磨粉，使得营养素存在最多的部位，穀皮、胚芽、胚乳还在，可保留维生素B群、矿物质和膳食纤维。话说夏天容易热晕得人懒洋洋，来盘清爽顺滑的荞麦麵，使人都神清气爽起来了。
健康烹调、聪明选择
大和民族饮食习惯与华人类似，以米饭为主食，且副食喜食鱼类。如此吃到了醣类，较有饱足感、鱼类丰富的EPA、DHA，又为低脂肉类，对脑部发育亦有助益。
日本料理中，常用之调理食材法如凉拌、煮物(如关东煮、杂炊)、蒸物(玉子烧)、都是低油的烹调方式。即使烤炸也会使用大量的时蔬(如香菰、芦笋)；并且利用有特殊风味的食材提味－含有丰富的矿物质及锌的味噌、酱油、海味柴鱼、昆布等。整体看下来，日本料理是符合低卡少油多健康的健康诉求的。
吃得饱不如吃得巧
日本传统饮食中的极致精华－怀石料理，虽然贵为珍馐，菜肴却是质精量小，而着重在菜品的营养价值。缘由是来自僧侣进行断食修行时，为免腹饥之苦，打坐时将温暖的石头抱在怀中取暖，消除空腹的感觉而来。又重清修者，心无杂念、更忌口腹之欲，故膳餐大多数吃营养而不吃过量。这样的饮食习惯流传至今，符合时下「吃得饱不如吃得巧」的新饮食风潮，用餐吃七分饱，不要摄入过多的热量、脂质，而轻轻巧巧的、只吃营养精緻的，细嚼慢嚥，好好享受食物的原味。这也是日人长寿的秘诀之一。
在品嚐美味的同时，不妨细细品味日本料理的精神，并将之应用在我们日常饮食的习惯中，更聪明的去选择食物。这样一来，不仅吃得无负担、美味满点，健康更是加倍！