「豆浆、豆花、豆奶、豆腐乳...」，黄豆对于中国人来说，真可算是历史最悠久的保健食品了，在最近（1999年10月），美国食品药物管理局FDA已认证黄豆蛋白的健康宣称（Health Claim），即配合低饱和脂肪（每餐份1公克以下），低胆固醇（每餐份20毫克以下）的膳食，每天摄取25公克黄豆蛋白（每餐份6.25公克黄豆蛋白），则可能降低罹患心血管疾病的危险（FDA, 21CFR 101.82）。究竟是什麽样的魅力让这颗小小的豆子发出如黄金般璀璨的光芒？连更年期的姊姊妈妈们也趋之若鹜？一起来认识认识吧 ！
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珍贵的内涵
美国人称大豆为「Miracle Beans」、「Greater Bean」，可见对于大豆具特殊功效之认同放诸四海皆是相同的。可惜的是，美国虽然地大物博，大豆的年产量也首屈一指，却因为文化及生活习惯上的差异，对大豆及其製品的接受度不像亚洲这麽热络。到底这颗小小的黄金豆，蕴藏了多少神奇因子在裡面呢？
1. 黄豆纤维
黄豆含有丰富的纤维，尤其可溶性纤维（soluble fiber），可延缓食物中葡萄糖进入血液的时间以维持并调节稳定的血糖值；同时又可改善胰岛素的敏感性（Sensitivity）以发挥功效。
2. 黄豆蛋白
根据美国FDA所採用之新的蛋白质评价法，称为PDCAAS评价（Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score，胺基酸评价指数），此新评价法，黄豆蛋白的评价指数为1.0，係为最高评价（the highest rating possible）而与动物蛋白（如酪蛋白Casein，卵白Egg white等，均为1.0）相同，含有完整的必须胺基酸，为最优质的植物性蛋白质来源，而且拥有降低胆固醇的机能而可供预防各种心血管疾病、肥胖、抑制肾结石与胆结石…等。
3. 大豆异黄酮/金雀异黄酮
是植物动情激素(phytoestrogen)，它与女性动情激素的构造与功能相近，可以降低血中胆固醇，并且能缓解女性更年期停经后的不适症状。亦能抑制毛细血管的形成与成长，对于肿瘤的生长有抑制作用。这可能也是食用黄豆和黄豆製品的民族，较少发生乳癌及子宫颈癌的原因之一；更重要的是，异黄酮能抑制蚀骨细胞作用因而减少骨钙的流失，达到预防骨质疏鬆症之效果。
适量摄取 才能发挥最大效用
大豆中有38%都是蛋白质，而且又不具有动物性蛋白质会增加身体过多血胆固醇负担之缺点，每100公克大豆含40公克的黄豆蛋白，每天吃60公克大豆製品，即相当于2杯豆浆、1.5块盒装豆腐，即可达到美国FDA所建议的25公克黄豆蛋白的量，Try it！让我们一起拥有更优质的生活吧!