古云：「无肉令人瘦，无竹令人俗」，每年的五月到十月正是品尝竹笋的好时机，在端午节过后，农曆七月半前的绿竹笋最好吃，不论是台北县的八里、桃园县的大溪甚至是台中县的大坑，到处都可以看到绿竹笋的身影。
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今年由于气候变化的原因，竹笋产期延后，一直到五月中旬才在中、南部市场见到竹笋的身影，而北部一直到最近才真正进入竹笋的盛产期，目前市价一斤约50元左右，由于前些日子的豪雨使得叶菜类价钱高涨，相较之下绿竹笋的价钱不算太高，现在正是竹笋盛产期，市面上的绿竹笋多汁鲜嫩有如水梨一般，正是品尝的好时机。
要如何挑选美味鲜嫩的竹笋呢？挑选绿竹笋时要选矮胖型，高度最好不要超过12公分，直径的宽度越大，外观呈牛角弯曲型，笋尖无青绿色。新鲜的绿竹笋，带点米黄色，而且横切面的纤维很细滑无纤维化，这样的绿竹笋是最好吃的。在买回家洗淨泥土之后，马上连皮带肉以沸水煮七至十分钟，把其中的酵素破坏，防止竹笋老化。再将水煮过后的竹笋放在冰箱备用，保持鲜嫩的口感。
绿竹笋热量很低且含有大量的纤维质，毎100g就含有8g的纤维质，可促进肠胃道蠕动，现代人由于饮食上纤维普遍摄取不足。绿竹笋所含的纤维质，可帮助达到体内环保的效果，防止便秘是预防大肠癌的最佳利器。在夏日不论是直接水煮后当作开胃冷盘，方便又美味，但要注意做冷盘时很多民众都会挤上美乃滋，往往2~3块竹笋就会挤上一汤匙的美乃滋，而一汤匙的美乃滋就有100卡热量，虽然竹笋本身热量低，但也不要忽略了美乃滋的热量，除了冷盘之外，将竹笋和蛤蠇、鷄肉以小火炖煮而成的蛤蠇竹笋鷄汤，蛤蠇的鲜味让鷄汤变的爽口，同时绿竹笋的甘甜又有去油解腻的效果，也是一道美味料理，不论是炒、煮、炖、煨，各有风味，且样样味美气香食而不腻，在中医的说法，竹笋是属于偏凉性的食物，在夏天食用，可调解夏日的燥热暑气。
现在正是盛产期的绿竹笋，味道特别鲜美，高纤维且低热量，纤维细嫩、轻脆可口、甜度高，素有「绿宝石」之称，难怪连陈总统在邀请瓜地马拉总统的国宴也都将绿竹笋安排在裡面，假日不妨走一趟市场，煮一道当季又鲜嫩的竹笋大餐大快朵颐一番。