吃螃蟹的人都知道，每年9月是大闸蟹的季节，今年第一批大闸蟹也将在最近上市，其中又以阳澄湖大闸蟹最为老饕喜爱，想到饱满的蟹肉、肥美的蟹黄和蟹膏，就令人食指大动，不过在吃之前，让我们来好好认识一下大闸蟹。
.jpg)
不同于其他湖区螃蟹的蟹背呈暗灰色、泥土色重，煮熟后红中带灰，阳澄湖大闸蟹青得发亮，煮熟后呈鲜艳的红色，且重量较重、肉质较丰。品尝阳澄湖大闸蟹有一句俗语：「九月圆脐十月尖」，指农曆九月的雌蟹肉质肥美、蟹黄多硬实，十月的雄蟹除了肉多鲜美外，还有蟹膏可吃。
根据古书记载，蟹肉和内脏有散瘀解毒、治筋骨等功用﹔蟹壳则可治冻疮、肋痛及腹痛等﹔蟹爪还有催产下胎的功效。以现代营养学的观点，不少人反而会担心吃蟹胆固醇高，其实大闸蟹肉本身的胆固醇并不高，胆固醇最多的地方是在蟹黄及蟹膏，不过有些人懒得吃蟹脚，只吃蟹黄或蟹膏，而且一次吃4、5隻，吃进去的胆固醇量不容小觑，如果在烹调时使用奶油製成奶油螃蟹，或在外聚餐时选择海陆大餐，通常既有牛肉又有蟹肉，这些菜餚的升胆固醇指数(Cholesterol Saturated fat Index, CSI，同时考量食物中饱和脂肪酸和胆固醇的数值，指数越高表此食物对血胆固醇的影响越大)都非常高，都会使血胆固醇增加。
所以在大啖美食的同时，可把握几个小撇步，例如採分食的方式，好东西与好朋友分享，不但可减少吃进去的胆固醇量，还可增进感情。另外，面对满桌的肉类，也别忘了多吃些蔬菜均衡一下。其实由于吃大闸蟹时，需要一番功夫才能将整隻蟹吃乾淨，所花的时间不少，相对的可减慢用餐速度及减少进食其他食物，对于想减肥的人来说，只要配合低油的烹调方式，并依照上述吃法，不失为一个好选择。
大闸蟹除可蒸、煮、煎外，还可加工成蟹肉冬粉、蟹肉小笼包、蟹肉馄饨等美味小吃，变化很多。吃的时候要注意，蟹冷了会较腥，而蟹腿最容易变凉，所以最好从蟹腿开始品尝，再吃蟹钳，这时，品蟹才进入真正的高潮—打开蟹壳，享用橙红的蟹黄，最后才是蟹肉，整个品蟹的过程其实就是一种享受，还可搭配薑、醋或紫苏叶，以中和蟹的凉性。
在选购大闸蟹时，需注意几个要点：首先要选择信誉良好的店家，并挑选外壳完整、眼睛活、毛色亮、肚白、体色沉、胸厚，最重要的是不要有腥味，购买时可向老闆要点冰块，和大闸蟹一起放在保鲜盒裡。回家处理时，先用刷子及清水把蟹身、爪和钳清洗乾淨，并去除内脏再烹煮，烹煮时记得将蟹肚朝上，以免蟹膏流失，并彻底煮熟，不宜生食，避免寄生虫感染，才能吃得开心又安心，你准备好大快朵颐了吗？