健康素食

越来越多的人因为健康、宗教或环境问题而改变其原来的饮食型态，吃素是其中一种，他们或是严格地吃全素、或是奶素、或是蛋奶素饮食。   
      
     

     
   
 
素食的种类
一般而言，不吃肉类、家禽类和鱼类等动物性食物，主要只吃植物性食物之水果、蔬菜、豆类、五穀类、种子和核果类的，称之为全素饮食；奶素则是全素饮食之外，也吃牛奶、乳酪和奶製品的素食；蛋奶素则是奶素之外，还吃蛋类的素食。

吃素，营养够吗？
人们认为素食能预防各种疾病，能带来健康长寿，事实如何呢？身体要预防疾病，维持健康，需要摄食均衡而足够的各种营养素来达成，素食能提供足够而均衡的营养素吗？

对成人而言，素食只要调配得当或稍加补充，与一般正常均衡饮食一样，也能提供身体所需的必须营养素，因为植物性食物也含有丰富的蛋白质，只要每天摄取各种不同的植物性食物，并摄食足够的热量，身体就能自行合成所需的完全蛋白质。深绿色蔬菜含有丰富钙质，故也能由植物性食物获得所需的钙质。乾豆类和深绿色蔬菜含有丰富铁质，故也能提供足够的铁质。

钙、铁、维生素D、B2、B12是问题
对奶素或蛋奶素者而言，较不需担心会发生营养素的缺失；但对全素而言，其铁质、钙质、维生素D、B2 和B12 则常处于缺乏边缘，因丰富良质铁质只存在于肉类食物，牛奶含有丰富钙质和维生素B2，而维生素 B12 主要存在于动物性食物。

对儿童、青少年和孕妇而言，因他们处于特殊生理时期，所需要的营养素增加许多，若不留意则易有缺失出现。儿童与青少年因在快速成长，需要大量的营养素，尤其是热量、钙质、维生素B12 和维生素D。

孕乳妇必须提供本身及胎儿的营养，所需的营养素一样也增加许多，尤其是热量、钙质、铁质、维生素D和维生素B12。

因此，吃素基本上是适合任何年龄层的，但要能注意特殊需要，加以补充，那麽营养素才会足够。

吃素真的对健康有益吗？任何一种饮食不管是素食或是杂食，若摄取过多含油脂高的食物，或含盐分过高的食物，或含糖分过高的食物，均可能伤害身体健康。

素食的优点
健康的素食能减少罹患心脏病、高血压、糖尿病、肥胖和某些癌症的危险，因为植物性食物本身大都含较低的饱和脂肪与胆固醇，所以吃素者有较低的血胆固醇，加上膳食纤维质能降低血胆固醇，故对预防心血管疾病有利。植物性食物体积大，热量低，且具饱足感，因此对控制体重，预防肥胖也有利。

植物性食物富含纤维质，能延缓葡萄糖的吸收，协助糖尿病人血糖的控制。纤维质能使粪便溼软增加份量，可以舒解便秘问题。由于纤维能促进肠胃蠕动，缩短粪便停留肠道的时间，可减少致癌物质与肠黏膜的接触时间，并可带走致癌物质，减少致癌机会。

健康素食原则
怎样才是健康的素食呢？简言之，低油、低盐、低糖及高纤维质，且营养足够均衡的素食即是健康的素食，若能做到下列几点，那麽就能拥有健康的素食，拥有健康，拥有长寿，拥有幸福。
．进食各种食物以达到蛋白质互补作用。
．选择全穀类，如糙米、全麦麵包。
．搭配选择豆类、核果类及种子类于饮食中。
．多选择深绿色蔬菜。
．奶素者应选择低脂或脱脂奶製品。
．避免进食过量甜食和高油食物。
．儿童及青少年注意补充钙质、铁质、维生素B2、B12 和维生素D，如牛奶、酵母、芝麻、海藻、紫菜、绿色蔬菜、豆类等是富含钙质、铁质、维生素B2的素食食物。
．孕乳妇注意补充铁剂，吃含钙丰富的食物，多晒阳光以製造维生素D ，以及补充维生素B12。
．多摄食维生素C 丰富的水果。
．摄取足够的热量并维持理想体重。