许多人有喝咖啡的习惯，早上若没有喝咖啡，就浑身不对劲，无法投入工作，为什麽呢？因为你已经咖啡因上瘾了。
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咖啡因的效力
咖啡因是一种全世界使用最广的神经兴奋剂，它会刺激中枢神经系统，特别是脑细胞，使你情绪激昂，警觉性提高，思考力清晰，睡意消除和减轻疲劳。
咖啡因还具有利尿作用，增加排尿量，因此，运动后或生病时，需要补充大量水分，就不适合喝含有咖啡因的饮料，否则会增加脱水的危机。
咖啡因会刺激胃酸分泌，胃酸分泌增加会使人有飢饿，胃空的感觉，而增加食物摄取，对一般人而言，食物摄取增加，会有体重增加的后果，而糖尿病人则还会破坏血糖的控制。有胃炎或胃溃疡的人则会加重病情。
咖啡因会刺激心肌收缩，使心跳加速，有心脏宿疾的人，摄取咖啡因会觉得非常不舒服。
过量的咖啡因，即一天超过 200 毫克，可能会有不良的反应，例如头痛、失眠、神经质、颤慄、坐立不安或心跳加速。不过，每个人对咖啡因的反应都不相同，有些人可能对咖啡因免疫，即使每天早上喝上 4 杯以上咖啡，都不会有任何副作用，有些人则相当敏感，喝了第 2 杯，就马上出现症状。虽然每个人对咖啡因的耐受力不同，但这种耐受力会随年龄增加而递减。
高血压、糖尿病与咖啡因
到目前为止，还没有证据证明摄取咖啡因与心血管疾病增加有关係。实验室证实摄取咖啡因与血压有关係，但却无法证明定期中度量地摄取咖啡因，会增加高血压的危机，也没有证据证明，减少咖啡因摄取，会降低血压。咖啡因 对血糖的影响，虽然还不明确，为安全起见，建议咖啡因还是不要摄取过量， 即在 1 小时之内，摄取 500 毫克以上。
某些咖啡因过量摄取的症状，与低血糖症状类似，因此，喜欢喝咖啡而有糖尿病的人，喝咖啡后出现这些症状时，最好先测血糖判断是低血糖还是咖啡因症状。
孕妇与咖啡因
身体吸收咖啡因的速度非常快，在一小时之内就可达到血液浓度的最高峰，然后在八小时内逐渐消失。咖啡因会经由血液，透过胎盘送至胎儿，所以孕妇最好不要或减少摄取含有咖啡因的食物或饮料。
咖啡因的来源
咖啡因的主要来源是咖啡，其他含有咖啡因的天然植物有 60 种以上，例如茶叶、可乐果和可可豆。咖啡因也可以人工合成，作为清凉饮料、感冒药、过敏药、肌肉鬆弛剂、利尿剂、止痛剂、减肥药和清醒药的添加物。
儿童应禁止喝咖啡
根据调查发现，儿童虽然没有喝咖啡，但是他们所经常摄食的食物，却有千种以上含有咖啡因，这些食物主要是清凉饮料类、茶类、烘焙食物、奶类、糖果和甜点，后四类食物的咖啡因，主要是来自巧克力。
虽然，少量的咖啡因对身体有前述提神醒脑的帮助，但是经常摄取咖啡因，不管是儿童还是成人，对健康都有许多副作用，建议应儘量减少咖啡因的摄取。儿童应禁止喝咖啡、茶及含咖啡因的清凉饮料，至于含巧克力之甜点、糖果、饮料或奶类也应儘量减少。
喝咖啡守则
对有喝咖啡习惯的成人建议：
．少量摄取富含咖啡因的食物或饮料，例如喝小杯的咖啡。
．改喝即溶咖啡，因即溶咖啡的咖啡因含量是煮的咖啡的一半。
．将一般咖啡与无咖啡因咖啡，以1：1的比例溷合，以降低咖啡因含量。
．缩短煮咖啡的时间，例如由5分钟改为1分钟，以减少咖啡因含量。
．改喝无咖啡因咖啡。
下表是常饮用食物之咖啡因含量，可供参考，以避免摄食过量咖啡因。
种类 咖啡因含量
(毫克)
自动滴泡咖啡( 150 c.c. ) 137
自动过滤咖啡( 150 c.c. ) 117
即溶咖啡( 150c.c. ) 60
美式红茶，煮 1 分钟( 150c.c. ) 28
美式红茶，煮 5 分钟( 150c.c. ) 46
进口红茶，煮 5 分钟( 180c.c. ) 65
绿茶，煮 1 分钟( 150 c.c. ) 14
绿茶，煮 5 分钟( 150c.c. ) 31
可乐(一般或无糖) ( 360c.c. ) 45
巧克力(无糖)( 1 oz ) 35
巧克力粉( 1 汤匙) 10
可可粉( 1 汤匙) 11