螃蟹，古代文人骚客多所吟咏，更有「无肠公子」的封号。在秋高气爽的时节，也是蟹肉最为肥美的时候，想要体会古人「螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香」的情趣，还非得选上几隻腴肥的秋蟹来应景不可，然而，在大啖美味的同时，应该要如何兼顾美味与健康呢？
秋天，是喜爱海产的饕客最兴奋的季节，各式各样的螃蟹料理在此刻纷纷出笼，简直令人难以抗拒。市面上常见的蟹类可分为澹水蟹及海水蟹。像最近红的不得了的大闸蟹即属于澹水蟹，而海水蟹则有帝王蟹、石蟳、毛蟹、花蟹等。
非活蟹不买
螃蟹是杂食性动物，大部份以腐食维生，因此在选购时，应以『新鲜』为首要条件，若误食不新鲜的螃蟹，轻则产生打喷嚏、肿、痒的过敏反应，重则容易造成腹泻、呕吐等中毒现象。过敏体质的人在吃这类海产时，应特别留意小心。
要如何挑选新鲜的螃蟹呢？最简单的原则就是非活蟹不买，选择活动力强、体型饱满、健康状况良好的活蟹，而且买回家后一定要立即放入冰箱冷藏，尽快烹煮吃掉，以确保新鲜美味，若一时无法吃完，可将蟹肉剥离，留待下次烹调时使用。
蟹肉含丰富的营养
蟹肉含有丰富的蛋白质，菸硷素，维生素B12，其中维生素B12的含量是猪、鸭肉的5～8倍，因此，若平常有末梢神经麻木、疼痛、易倦怠、鬱闷的人，可摄取适量蟹肉以补充维生素B12。
健康吃蟹有撇步
一般人认为螃蟹等海产含有极高的胆固醇，患有心血管疾病的人最好少吃，其实，食物对胆固醇的影响，不能只看食物中胆固醇的含量，应同时参考饱和脂肪酸含量。大部分海鲜类的饱和脂肪酸含量很低，对血胆固醇的影响，比猪、牛、羊等肉类低，且蟹类的胆固醇多集中在卵膏等部位，吃的时候，只须把这些部位去除，就能成为低昇胆固醇指数的食物，但是对于心血管疾病患者而言，还是应适量取用为佳。
营养专家建议：「享受肥蟹时别忘了搭配富含纤维质的蔬菜类哦！」因为纤维可以减少胆固醇的吸收。