你对食物了解多少I?

大多数的人都知道营养素在人体中所扮演的角色，如钙质可帮助骨质的强健、纤维可预防便秘、铁质可预防贫血…等。但是当你仔细思考后，就可能会出现迷思。以下有些测验，看看你是否知道哪些食物或营养素可预防或引发哪些疾病?(每题只有一个答桉)不知道或没把握先猜，答完再看答桉，答桉中的资料一定会令你收获丰富。   
     
  1.哪一样食物最不可降低血压?
A.低脂优酪 B.哈蜜瓜 C全穀麵包 D.菠菜 E.花椰菜
2.哪种疾病无法靠补充维生素D降低发生的危险?
A.骨质流失 B.大肠癌 C.牙齿疾病 D.中风 E.多发性硬化症
3.哪一种食物最不可能降低罹患糖尿病的危险?
A.全穀麵包 B.坚果 C.沙拉油 D.酒精饮料 E.柳橙汁
4.哪种食物最不可能降低罹患大肠癌的危险?
A.瘦肉 B.全穀麵包 C.低脂奶 D.多种维他命 E.运动
5.哪样食物最不可能降低骨质疏鬆的危险?
A.低脂优酪 B.橄榄菜 C.橄榄油 D.多种维他命 E.日照
6.在许多研究中高剂量的抗氧化补充剂可降低哪种疾病的发生?
A.心脏疾病 B.多发性退化症 C.中风 D.大肠癌 E.肺癌

解答：
1. (C)根据美国的DASH(Dietary Approaches to Stop Hypertension)表示，多吃蔬菜水果低脂奶，降低油脂的摄取，可降低血压。但在其他研究中并没有显示钾、镁、钙、蛋白质、纤维或其他营养素有明显降低血压的功能。
2. (D)许多研究指出，维他命D可降低骨质流失、牙齿疾病、多发性硬化症及大肠癌的发生。每日服用5微克(如果大于50岁则服用10微克)，好的维生素来源包括多种维他命、钙加维生素D的补充剂、牛奶和其他的优酪、麦片、早餐穀片、马琪淋和柳橙汁。日照也是一种补充维生素D很好的方式，但是冬天的日照比较不足所以在冬天靠日照补充维生素D并不是一个好方法。
3. (E)维持良好的体态及运动是避免糖尿病发生的有效方法。许多研究发现适量饮用酒精饮料 (男性一天1-2杯，女性半杯到1杯)，多吃坚果、全穀类及不饱和脂肪，都可降低糖尿病的发生。加工处理过的红肉(例如：培根、热狗和腊肠)，反式脂肪(薯条、炸鸡和派皮)和甜食都会升高罹患糖尿病的危险。
4. (A)喜吃肉的人似乎是罹患大肠癌的高危险群，不只是肥肉，瘦肉也是一样的。富含镁(如豆类、全穀类和绿叶蔬菜)或钙(如牛奶、优酪和乳酪)似乎都可保护大肠。补充多种维他命(可能是因为富含维他命B和叶酸)和运动也可预防大肠癌。
5. (C)多摄取富含钙质(如：牛奶、乳酪和优酪)、维他命K(如：橄榄菜、菠菜、花椰菜)、钾(如：水果和蔬菜)和维生素D的食物都可强健你的骨质。维生素D最好的来源就是日照、多种维生素或钙加维生素D的补充剂。维持体重的运动(除了游泳外)可保护骨质外也可训练平衡、维持肌肉活动及强度防止跌倒。
6. (B)到目前为止，高剂量的抗氧化剂如维生素E和β胡萝卜素都无法防止心脏疾病、中风或肺癌或大肠癌的发生。然而，高剂量的多重抗氧化剂(维生素E、维生素C、β胡萝卜素和锌)，可减缓初期到中期的多发性退化症。给予低剂量的抗氧化剂维生素(一般的多种维他命)对男性在癌症的发生比率是有降低的，但在女性身上并没有差异。(但这研究太小型，参与人数不够，无法针对特定的癌症做出结论，需要找到更强而有力的証据。)