大多数的人都知道营养素在人体中所扮演的角色，如钙质可帮助骨质的强健、纤维可预防便秘、铁质可预防贫血…等。但是当你仔细思考后，就可能会出现迷思。
以下有些测验，看看你是否知道哪些食物或营养素可预防或引发哪些疾病?(每题只有一个答桉)不知道或没把握时先猜答桉，答完再看解答，答桉中的资料一定会令你收获丰富。
1.运动最不可能预防或减轻：
A. 前列腺肿大 B. 胆结石 C. 关节炎 D. 白内障 E. 失眠
2.下列哪一项最 不可 降低中风的危险：
A. 治疗高血压 B. 吃鱼 C. 吃抗氧化物 D. 保持身材多活动 E. 多吃水果及蔬菜
3.肉食者是许多疾病的高危险群，但较不可能罹患下列哪一项疾病 ?
A. 类风湿性关节炎 B. 糖尿病 C. 痛风 D. 淋巴瘤 E. 大肠癌
4.下列哪项最不可能预防眼睛方面的疾病 ?
A. 芥蓝菜 B. 鱼 C. 坚果 D. 葡萄柚 E. 多种维他命
5.下列哪项最不可能降低前列腺癌的危险 ?
A. 义大利麵酱 B. 黄豆製品 C. 锌补充剂 D. 鱼 E. 硒补充剂
6.高纤饮食最不可能预防：
A. 胃癌 B. 秘便 C. 心脏疾病 D. 憩室疾病 E. 糖尿病
7.钾最不可能降低哪项疾病的危险 ?
A. 高血压 B. 骨质疏鬆症 C. 肾结石 D. 中风 E. 心脏停止
8.哪项最不可能预防胆囊结石 ?
A. 坚果 B. 脱脂奶 C. 小麦 D. 咖啡 E. 运动
9.哪种癌症与体重过重最不相关 ?
A. 乳癌 B. 结肠直肠癌 C. 食道癌 D. 前列腺癌 E. 子宫颈癌
10.下列哪项最不可能降低痴呆的发生 ?
A. 服用维生素 E B. 治疗高血压 C. 维持体重 D. 多活动 E. 多吃鱼
解答：
1.(D) 白内障：运动可降低前列线肿大、胆结石、心脏疾病、中风、高血压、糖尿病、骨折、骨质疏鬆症、大肠癌和乳癌、憩室疾病 … 的危险。而维持活动量可减轻焦虑、心情鬱闷、关节炎和睡眠方面的疾病。
2.(C) 吃抗氧化物：在需要使用葯物的状况下，让血压维持在一定是很重要的；但利用运动和食用低盐高纤及低脂奶的饮食来控制血压则是更好。而这种低盐高纤低脂奶的饮食则是高镁、钾、钙、蛋白质、纤维和其他营养素。维持体重和活动量也是对降低血压和糖尿病风险有帮助的，因高血压和糖尿病都会提高中风的危险性。不管你的血压如何 ( 正常或高 ) ，常吃鱼、蔬菜和水果都可降低中风的危险。
3.(A) 类风湿性关节炎：由于肉中含有大量的普林，所以容易增加痛风的危险。但到目前为止还不能很确定为何吃了较多的红肉会有较高淋巴瘤、糖尿病和大肠癌的危险。但是较喜欢摄取红肉的人 ( 会吃得较少家禽、鱼、水果、蔬菜 … 等 ) ，则有较高的风险罹患心脏疾病。
4.(D) 葡萄柚：更多的研究正在进行中时，初步的証据显示多摄取好的叶黄素 (Lutein) 来源 ( 如芥蓝菜、菠菜和其他绿叶蔬菜 …) 、鱼、坚果和每日补充多种维生素矿物质的补充剂，可降低白内障和多发性退化症。
5.(C) 锌补充剂：初步研究显示，高剂量的锌补充剂 ( 每日超过 100 毫克 ) 可能增加前列腺癌的危险；而太高量的钙 ( 每日超过 1500 毫克 ) 也可能升高前列腺癌的危险。相较下，富含茄红素的食物 ( 如蕃茄类食物来源 ) 、鱼和黄豆食物可能也可保护前列腺，虽然最近黄豆的研究对保护前列腺没有显着的效果。硒和维生素 E 是否可降低前列腺癌的危险，目前也正在进行的大型实验。
6.(A) 胃癌：最近的研究，发现 — 纤维，特别是穀类中的纤维，是可降低便秘、憩室疾病、心脏疾病和糖尿病的危险。早期的研究指出纤维可预防大肠癌，但是最近有两项大型临床实验，随机的给予高纤或低纤的饮食，结果发现对大肠癌前期的人并没有明显的差异。
7.(E) 心脏停止：氯化钾是目前使用的代盐，可降低血压和中风的风险。柠檬酸钾似乎也可预防肾结石和骨质流失；而水果和蔬菜是柠檬酸钾最好的来源。但是小心钾的补充剂可能会造成心律不整和心跳停止。
8.(B) 脱脂奶：咖啡 ( 非低咖啡因 ) 、坚果、运动和高纤维的食物，都可降低胆结石的危险。植物性的食物 ( 如黄豆 ) 来源，比动物性的食物 ( 如肉、家禽、海鲜和牛奶 ) 来源，对胆结石也有较好的预防效果。任何超过 60 岁以上的妇女及体重过重者，都是胆结石的高危险群。
9.(D) 子宫颈癌：与体重过重有关的癌症：乳癌、结肠直肠癌、食道癌、肾脏癌、子宫癌和膀胱癌和胰脏癌。过重的体重可能会降低男性的寿命，但并非是因罹患前列腺癌。
10.(A) 服用维生素 E ：到目前为止，维生素 E 无法支持抗氧化物可减缓老年人的认知退化。然而，维持体重和活动量可减少罹患糖尿病的威胁，并保护你的大脑。维持血压 ( 以减盐和增加水果、蔬菜和低脂奶的摄取，并在需要的时后服用葯物 ) 也可降低痴呆的危险性。新的研究建议一週吃鱼三次也对预防痴呆有帮助。