食物中的油脂依特性不同，可分为植物性、动物性及中链三酸甘油酯等三大类等三大类。
植物性油脂类
如：黄豆油、花生油、红花子油、玉米油、麻油等。
(注)椰子油、棕榈油、棕榈仁油、玛琪琳、烤酥油虽属植物性油脂类，但因
其含有较高之饱和脂肪酸，患者如患有心血管性疾病则应减少摄取。
动物性油脂类
如：猪油、牛油、鸡油、乳酪、鲜奶油等。
中链三酸甘油酯类
含有8到10个碳链为主的脂肪酸，不需经过胆盐乳糜化及胰解脂酶 的消化，容易吸收，一天饮食所需脂肪卡数的50-70％可由其取代，但一天最多的建议使用量为3-4汤匙。
(注)中链三酸甘油酯的发烟点低，所以不宜用高温大火烹煮。
中链三酸甘油酯类烹调建议事项如下：
1. 可以加到菜汤或流质食品中。
2. 可以调入调味汁或直接拌入食物中。
3. 一茶匙的中链三酸甘油酯为4.6公克重，每一公克可以产生8.3仟卡热量。
4. 中链三酸甘油酯会软化或破坏一些塑胶製品，所以用中链三酸甘油酯製备之食物，建议用玻璃或陶瓷製品盛装。
参考资料
Handbook of Clinical Dietetics. The American Dietetic Association. E71-E73 (1991).