前阵子新闻与报章杂志，热烈讨论的猪肉与瘦肉精的议题，先是美国进口的猪肉被验出含有禁药瘦肉精，卫生署与农委会不但在瘦肉精是否为禁药的问题上没有共识、说词反覆，甚至在确认瘦肉精为禁药后，又宣称「吃两三吨才会出问题」。后来国内猪隻也验出瘦肉精，陆续抽验许多肉品后，甚至连鹅肉都不能倖免含禁药-瘦肉精。为确保吃的肉品健康、卫生，民众除了靠政府把关外，也应学会如何自助。
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瘦肉精是什麽？
瘦肉精的学名为「肾上腺乙型接受体作用剂」，是一种类交感神经兴奋剂，本来用于治疗人类气喘，但后来被发现添加在动物饲料中供猪或其他动物长期食用，可促进蛋白质合成，加速新陈代谢，降低脂肪堆积，并使其长得快且瘦肉多、脂肪少、卖相佳，又可增加利润达15%，被称做使动物「转大人」的药；但若人类误食瘦肉精，可能会产生心悸、头晕、四肢颤抖、神经受损等不良影响，故早在去年10月，农委会就公佈瘦肉精为动物禁药。
如何挑选猪肉？
猪肉便宜又好吃，为国人爱吃的肉品之一，但是应如何挑选呢？化学药剂的残留，会让肉质弹性变差，故选择时应挑选颜色浅红有光泽、肉质结实有弹性、闻起来无异味的猪肉。坊间流传辨别猪肉含瘦肉精的小撇步，若猪肉颜色较深、较鲜艳，后臀肉饱满而突出，脂肪很薄，就可能含有瘦肉精；但专家认为，这样的方法未必准确，唯有靠政府、消费者、养猪业者互相监督，才能有效解决禁药猪的问题。
卫生安全-不容忽视
比起大卖场的冷冻猪肉，婆婆妈妈们比较喜爱到传统市场买肉，但传统市场通常没有良好的冷冻、冷藏设备，且卫生条件较难控制，肉品在常温下细菌容易孳生、酸败。欲买肉品的婆婆妈妈们，早起到菜市场购买才能买到较新鲜的肉品，尽量避免在黄昏市场购买。若吃的肉品不卫生，可能立刻反映出食物中毒现象；禁药问题虽然重要，但卫生安全更不容忽视。
认明合格厂商、标示
猪肉除直接食用外，还被大量加工製作火腿、香肠、肉鬆，使用于各种料理中，加工的猪肉製品，因无法看出猪肉原料的品质，也不易得知肉品来源，比较可能出现鱼目溷珠的不良猪肉，因此在选购猪肉加工製品时需更小心，应选择信誉良好的合格厂商，不要购买来路不明或是散装的产品。另外，猪吃了含有瘦肉精的饲料后，瘦肉精会经由猪隻的肝脏代谢，容易沉积于猪的内脏裡，因此吃猪肝、猪心等内脏类时，更应谨慎小心。
学会以上挑选肉品的小撇步，认明GMP、CAS等合格标章，就可以降低吃到不良肉品的可能性。