在台湾，有为数不少的客家人，而每年的8~10月是台北县市的客家文化节，活动内容除了认识客家文化、体验手工竹编技艺之外，重头戏当然就是品尝客家美食，梅干扣肉、客家小炒、薑丝炒大肠….每道菜都让人垂涎三尺，台北市政府也与数十家客家餐厅结盟，向市民推广美味的客家饮食。而在推广客家菜的同时，我们也可藉此机会对客家饮食有基本的认识。
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由于传统客家族群多分布于山区或交通不便之处，食材取得不易，勤俭的客家人研发出各种醃渍品及酱料，譬如：菜脯、咸菜乾、桔酱等。客家人除了为下饭、易保存外，也利用生活周遭易取得的蔬果，随着年节、四季盛产的山林产物的变化，从菜餚到点心零食，从杂粮到粄条，创造出多元的饮食文化。
客家族群早期由于劳动多出汗，需补充盐份，且咸容易下饭、易于保存食材，因此口味偏咸。且他们认为多吃油才能补充大量劳动所需要的热量，再加上早期物质缺乏，食物较粗糙，用油多的烹调方式成了最佳的润滑剂。因此「咸」、「香」、「肥」成了传统客家菜最大的特色，但随着时代变迁，劳动人口减少，大多数客家人的活动量不复以往，身体所需的热量也慢慢减少，而物质及生活环境改善，食物的保存不再是个难题，将食物反覆加热、多次食用的做法反而使得营养素大量流失，可以久放的醃渍食物吃多了还会增加肝肾负担，再加上健康意识抬头，重咸的口味及油腻的食材与许多慢性病有直接的关係，如：高血压、肥胖、高血脂…等。于是饮食少油、少盐、少糖、口味清澹等养生观念蔚为风潮，这些几乎都与传统客家饮食特色大相迳庭，为了健康，势必得做适当的调整。
对于吃惯了重口味的客家人而言，最好先改掉每餐都要吃到肥肉的习惯，且不一定每道菜都要用大量油炒或油煎，偶尔凉拌、清蒸、烘烤换换口味，烹调用油尽量选择芥花油或橄榄油，另外，用餐时别急着把肉汤、菜汤拿来拌饭，这样拌到的都是油、盐及调味料等，餐后在发挥节俭的客家美德—清剩菜这种行为前，请三思，最好每餐少煮一些，减少剩菜，这样每餐都可吃到最新鲜的菜餚。
如果您不是客家族群的一份子，只是在客家风景区旅游时才有机会接触到客家美食，偶尔吃吃其实无可厚非，不过即使只是偶尔吃吃，仍旧不要忽略客家美食的高油及高热量。另外，例如大家很爱喝的客家擂茶，不少人喝完之后意犹未尽，还会买回家做为平时喝的饮料，建议大家平时最好还是以白开水和无糖茶做为主要的水分来源。而在享用过丰盛的客家菜大餐后，也别忘了下一餐少点肉、多些青菜、清澹一些，才能没有负担的享受美食。