认识大蒜

具有独特风味的大蒜，在中外料理都不可或缺！像是诱人的香蒜奶油麵包、烤牛肉配上大蒜片、蚵仔麵线加蒜泥、甚至吃香肠和水饺时，搭整颗大蒜一同入口－难以忘怀的美味，不愧为本草纲目认定「乃食经之上品」。不仅好吃，古希腊即推崇吃大蒜可强壮身体、近代医学研究认为大蒜有高抗氧化能力，名列美国时代杂志推荐之「十大健康食品」，可降低癌症风险、帮助消化、改善维生素B1吸收、降血压、近日「预防蛀牙」的新闻更是引起热烈讨论，大蒜真的可以防治蛀牙吗？    
      
     
     
   
 
吃大蒜防蛀牙「有影无」？
　　造成龋齿的四要素：牙齿、食物、细菌、时间。食物附着于牙齿上，经由细菌进行分解活动，产生了酸，长时间与牙齿接触就会产生蛀牙。而大蒜含有的植物杀菌素－硫化丙烯、大蒜素(Allicin)，对于痢疾、伤寒、葡萄球菌、链球菌等都有强烈杀灭作用，因此可达到在口腔内杀菌，阻断后面连带反应，而预防蛀牙。
　　但人不可能无时无刻保持口腔无菌状态，仍会有细菌造成食物发酵、产生酸，进而蛀牙；且大蒜或其加工品常佐以高糖、多油的食材，更易沾黏在牙齿上，增加蛀牙危机。因此正确刷牙及使用牙线，方可清除这些危险因子，为维护口腔卫生之本。

大蒜料理的营养话题
　　若生吃大蒜，每日摄取10g(约四蒜瓣)大蒜，就可阻断体内亚硝酸胺合成，对于抗氧化、抗癌也很有帮助。亚硝酸盐为常见于加工肉类中的食品添加物，但它容易在身体内转变为致癌物质亚硝酸胺，少吃为妙，若真要吃，记得搭配大蒜，将亚硝酸胺的危害降到最低。
　　其他常见的大蒜加工食物，如「香蒜奶油酱」－由大蒜与奶油一同製成，多为烤麵包的佐料，属于油脂较高的食物，轻抹两茶匙就有90大卡，热量等同一片香喷喷的吐司了！不甜的口感让「斤斤计较」的您容易忽略它的热量，不可不慎。
　　「蒜蓉酱」为剁碎的大蒜加上辣椒酱、香油。建议自行现做现吃为最佳，若为小吃店佐味的沾酱，保存条件的控制较有疑虑。使用时宜注意瓶身是否整洁、是否有油耗酸味、或颜色褐黄等不良变质现象。
　　别忘了，吃太多大蒜易刺激肠胃道，肠胃不好者需酌量，以免未蒙其利，反而先受其害。大蒜美食随处可见，且好处多多，了解它您就可尽情享用！